¡HOY OS TRAEMOS UNA RECETA! Muffins de boniato
Maria es una crack horneando bizcochos. Coje recetas de libros que la inspiran y cambia ingredientes, pesos, tiempos… hasta conseguir una receta única que funciona estupendamente.
De nuestro obrador salen semanalmente unas diez tartas decoradas y personalizadas, eso significa que se pueden haber horneado unos 30 bizcochos y otros tantos cupcakes.
A Míriam le encanta crear decoraciones, cubrir tartas e irlas acabando con su inspiración de última hora. A veces, hasta que no está delante de la tarta ya con la primera capa de cobertura, no sabe aún cómo será esa tarta. Pocas veces (pero alguna), ha tenido que quitar cobertura para volver a empezar con una nueva idea.
Pero no todos los bizcochos funcionan bien para decorarlos después. La textura, consistencia, esponjosidad, no siempre son buenos si pretendes cubrir una tarta con fondant o hacer varias pasadas de buttercream y trabajo con espátula.
Hoy os traemos una receta que no necesita florituras, ni toppings, ni decoraciones. Por su textura y humedad, preferimos hacerla en formato muffin aunque se podría hacer como bizcocho fino.
Hace unos días nos invitaron de nuevo a participar en el programa “Rubí al dia” de Ràdio Rubí.
Allí decoramos unos cupcakes de Halloween y presentamos estos muffins tan originales y deliciosos con un sabor muy otoñal utilizando uno de los productos más típicos de esta época: el boniato.
El boniato tiene un sabor entre la patata, la zanahoria, y un paladar dulce entre zanahoria y calabaza.
Normalmente se asa o se cuece entero y con la piel, que después se retira para trocear en pequeño e incorporar a la masa.
Para esta receta, lo utilizaremos asado al horno, pero hecho en la barbacoa u horno de leña le daría un saborcito… Podría funcionar también con calabaza asada, si lo probáis nos contáis qué os parece!
Receta Muffins de Boniato
Ingredientes para la masa (10/12 muffins de boniato)
150 gr. de harina de trigo
8 gr. de levadura química (tipo Royal)
120 gr. de mantequilla derretida
150 gr. de azúcar moreno
2 huevos L
180 ml. de leche entera (o sin lactosa, o bebida de avena)
200 gr. de boniato asado
1 cucharadita (o dos ;P ) de canela
Y para decorar:
Trocitos de almendra, avellana o crocanti
Pasos a seguir en la receta de muffins de boniato
Precalentamos el horno a 180º y preparamos las cápsulas de muffin en nuestra bandeja para hornear magdalenas. En internet podéis encontrar tutoriales para hacer vuestras propias cápsulas de muffin con cuadritos de papel de hornear. Son más altas que las cápsulas de cupcake.
En un bol grande, batimos los huevos y el azúcar moreno a velocidad alta hasta conseguir que dupliquen su volumen. Mejor con varillas eléctricas que a mano, para que quede bien espumado.
Bajamos la velocidad e incorporamos la leche y la mantequilla previamente fundida. Quitamos la piel al boniato (es importante cocerlo con piel sobre todo si lo hervimos para que no coja más agua). Troceamos el boniato asado y lo trituramos con la ayuda de un tenedor. Tiene que quedar en trozos, no como papilla, si no quedarán muy densos.
Lo incorporamos a la masa y envolvemos con una espátula suavemente para integrarlo al resto de ingredientes.
En un bol aparte, tamizamos la harina, la levadura y la canela para quitar posibles grumos.
Añadimos la mezcla de los ingredientes secos a la de los ingredientes húmedos y lo batimos despacio, el tiempo justo hasta conseguir que la mezcla sea homogénea.
Repartimos la mezcla en las cápsulas, 2/3 de su capacidad, y espolvoreamos por encima con la mezcla de la almendra crocanti, cruda o avellanas.
Horneamos durante 20-25 minutos o hasta que estén doradas y al pinchar con un palillo salga limpio.
El resultado final
Un muffin con una masa esponjosa, húmeda y con mucho sabor.
Nosotras en este caso, aprovechamos la masa para repartirla en papeles de muffin y otros de cupcake, ya que fuimos para enseñar cómo decorar unos cupcakes de Halloween con un poco de nata vegetal de colores y unos divertidos sprinkles. Hasta Toni se animó a decorar uno y le quedó bien divertido!
Aprovechad para probar esta receta, ya sea en formato muffin, cupcake o bizcocho, estamos en la mejor época para prepararlos, éxito asegurado ;)
Miriam y Maria